Блюда из мяса | «Оссо буко»-Тушеная телятина «по-милански»

Тушеная телятина «по-милански»

tushenaya-telyatina-po-milanski

Тушеная телятина «по-милански»

«Оссо буко», подобно большинству традиционных блюд, готовится во многих вариантах. Для приготовления «ризотто по-милански», подаваемого вместе с основным блюдом, обжарьте в сливочном масле ароматизированный шафраном кругло-зерный итальянский рис, затем увлажните его белым вином и в течение времени приготовления несколько раз добавляйте кипящий бульон для придания рису характерной клейкой структуры. Перед подачей в рис необходимо вмешать пригоршню тертого сыра Пармезан и немного сливочного масла.
Ингредиенты для приготовления тушеной телятины по-милански:
На 4 порции вам потребуется:
• Мясистые куски телячьей голяшки или рульки, толщиной 5 см. каждая – 4 шт.
• Сливочное масло – 30 г.
• Мука, приправленная солью и молотым черным перцем – 2 ст. лож.
• Сухое белое вино – ¼ л.
• Горячий говяжий бульон – 100 мл.
• Гремолата:
• Свежая петрушка, мелко нарезанная – 1 ст. лож.
• Чеснок, мелко нарезанный – 1 долька
• Тертая цедра от одного лимона

Способ приготовления тушеной телятины по-милански:
1. Разогрейте сливочное масло в сотейнике. Обваляйте куски телятины в приправленной муке и хорошенько под румяньте, перевернув их несколько раз. Поставьте куски вертикально, чтобы костный мозг не выпал во время дальнейшего приготовления. Полейте мясо вином и готовьте, не накрывая крышкой, около 5 минут.
2. Добавьте горячий бульон, накройте крышкой и готовьте примерно 1 час, или до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 10 минут до подачи смешайте петрушку, чеснок и лимонную цедру и посыпьте срезы костей. Готовьте еще 5 минут.
3. Проверьте соус. Если он слишком густой, добавьте немного горячего бульона и сливочного масла и хорошенько размешайте. Если соус слишком жидкий, добавьте в него для загущения 15 г. сливочного масла и ½ ст. лож. муки, предварительно промешанных в тестообразную массу. «Ризотто по-милански» является традиционным спутником тушеной телятины.

Приятного вам аппетита.
Готовьте просто и вкусно вместе с нашим сайтом.

Читайте также:

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Авторизация
*
*
Войти с помощью: 
Регистрация
*
*
*
Войти с помощью: 
Генерация пароля
Translate »