Устричный соус

устричный соус

Устрицы для соуса

Устричный соус не обязательно покупать в магазине, его вполне можно приготовить в домашних условиях. Обязательное условие, качественного приготовления соуса; свежие устрицы, немного времени, точное следование рецепта и вы приятно удивите своих гостей или домочадцев.
Чтобы открыть устрицу, оберните ее сложенной в несколько раз тканью и положите на твердую поверхность плоской створкой вниз и местом соединения створок к себе. Введите конец ножа для устриц в зазор между створками и сделайте вращательное движение ножом, раздвигая створки. Продвиньте лезвие вдоль внутренней поверхности верхней створки, разрезая мускульные волокна, соединяющие створки раковины. Удалите верхнюю створку и поднимите нижнюю, с моллюском, крепко держа ее. (Будьте аккуратны, не пролейте находящуюся в раковине жидкость.) Введите лезвие ножа под моллюска и круговым движением по направлению к себе разрежьте волокна, прикрепляющие его к створке раковины.

На 0,45 литра вам потребуется:

• Маленькие круглые устрицы – 24-36 шт.
• Белое сухое вино – 0,2 л.
• Измельченный шалот – 1 шт.
• Сливочное масло – 60 г.
• Мука – 1 ст. л.
• Черный перец
• Натертый мускатный орех
• Яичные желтки – 2 шт.
• Сок 1 лимона

Откройте устрицы и слейте из них сок в кастрюлю. Смешайте с ним половину вина и поставьте кастрюлю на огонь. Когда жидкость начнет кипеть, опустите устрицы в кастрюлю и варите их 1-2 минуты. Откиньте устрицы на дуршлаг, собрав отвар, и отставьте в сторону.
Обжарьте шалот, не подрумянивая, в 30 г. масла. Всыпьте к нему муку и перемешайте ее с разогретым маслом. Влейте оставшееся вино, ¼ устричного отвара, немного перца и щепотку мускатного ореха. Варите соус на слабом огне, пока он не загустеет настолько, чтобы оставлять слой на ложке.
Взбейте желтки с лимонным соком, подмешайте к ним несколько ложек соуса. Полученную смесь добавьте в соус и варите его на слабом огне до загустения. В самом конце, уже сняв кастрюлю с огня, вбейте оставшееся масло, добавьте устрицы и подавайте к столу.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Translate »